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Gerani in tavola..
Foglie fritte
Ingredienti e dosi:
125 gr. di farina 00 - sale -3 cucchiai di olio di oliva- 1 bicchiere
di birra- 2 uova (i tuorli separati dagli albumi). Legare gli
ingredienti tranne gli albumi, far riposare un'ora, aggiungere gli
albumi sbattuti a neve. Foglie di Pelargonium.
In una pastella che ricordi la densità di un tuorlo d'uovo, immergi
delicatamente le foglie di pelargonium che più gradisci (Fragans,
Odoratissimum, Tomentosum, Prince of orange) e fai in modo che la crema
aderisca per bene su tutte le loro parti: Mettile una alla volta
nell'olio bollente. Noterai che la pastella si gonfierà e chiuderà la
foglia come in uno "scrigno" mantenendone gli aromi. Prima di servirle,
falle sgocciolare su carta assorbente da cucina.
Non adoperare i pelargoni comprati in
azienda prima che siano passati almeno 90 giorni.
NON USARE MAI IN CUCINA I SEGUENTI
PELARGONIUM: Royal Oak, Fair Hellen, P.
Denticulatum, P.Filicifolium.
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