Il gelo di gelsomino
La ricetta tradizionale siciliana a base di Jasminum grandiflorum: ingredienti, preparazione e consigli per usufruire del vero profumo dei fiori in cucina.
Tipico della Sicilia occidentale, il gelo di frutta (in particolare il “gelo di mellone” fatto con le angurie) viene arricchito con l’aroma rilasciato dai gelsomini. Una ricetta di una delicatezza straordinaria è quella del gelo di solo gelsomino.
In questo caso, come nel caso della granita al gelsomino, non si può dire di gustare un vero sapore, né un aroma. In realtà, tenendo in bocca il gelo si sente solo il meraviglioso ed esotico profumo dei fiori di gelsomino.
10 grammi di fiori di gelsomino (J. grandiflorum)
1/2 litro di acqua
50 grammi di amido di mais
150 grammi di zucchero
Raccogli i gelsomini di sera quando stanno per aprirsi e mettili a bagno nell’acqua. Dopo dodici ore, filtra l’acqua togliendo tutti i fiori. Il risultato sarà l’Acqua di Gelsomino, l’ingrediente principale della granita e del gelo di gelsomino.
Unisci l’amido e lo zucchero in un pentolino, aggiungi l’acqua e riscalda la pentola leggermente, girando continuamente con una forchetta in modo da non far formare grumi. Ben presto il liquido si addenserà. A questo punto si può mettere il gelo in bicchierini (in modo da farne risaltare la trasparenza).
Una volta raffreddato si può servire.
Sicurezza in cucina: quali gelsomini usare per il gelo?
Aggiungiamo un’importante raccomandazione, valida anche per la ricetta della granita al gelsomino: su internet si trova di tutto!
Spesso ricette simili a questa sono illustrate con foto che mostrano piante che non hanno nulla a che fare con i gelsomini. Non dobbiamo sperimentare con piante che non conosciamo! Spesso si scambia per gelsomino qualsiasi rampicante profumato, ma in cucina questa leggerezza può essere rischiosa.
I soli gelsomini utilizzati tradizionalmente e ritenuti commestibili sono il Jasminum grandiflorum, usato in Sicilia per la granita e il gelo e il Jasminum sambac, usato da millenni in Cina per profumare il tè verde.
Dove trovare i gelsomini sicuri per l'uso in cucina?
Jasminum grandiflorum e Jasminum sambac sono disponibili nel nostro catalogo.
